杭州凯悦酒店,江南风骨入馔的想象力

2017-6-8 10:53| 发布者: keo| 查看: 1108| 评论: 0|来自: 餐营者商院

摘要: 江南风骨入馔的想象力
    美若西子的西湖三面环山,独留一个缺口,便是杭州这座城,而缺口最临湖的位置便是月牙型的杭州凯悦大酒店。

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    以客为尊的开始

    杭州凯悦酒店由美国乔治亚州亚特兰大的著名建筑设计事务所John Portman & Associates Inc.负责建筑设计,室内设计则聘请了来自美国佛罗里达设计公司Heitz Parsons Sadek的著名设计师Jean-Philippe Heitz负责。

    与周围方正的建筑物相比较,它很特别。8层的高度面对开阔的湖面,整个楼体的造型呈一弯优雅圆弧,与远山遥相呼应。还未走近,就听见潺潺水声,一幕水帘隐藏在后面,像一排泄洪坝,直线距离达27米。所有的水都是往里面喷的,而且水流湍急,永不停歇,对着酒店入口。这仿佛印证了中国人的风水诠释,水是聚财的象征。酒店环抱着这财源,自然是好兆头。

    步入大厅,青石地面把时间推回一百多年以前的旧时江南庭院,凯悦“以客为尊”的服务就从这里开始,先在大堂吧放下行李休息片刻吧。大堂酒廊分为三个区域,大气而温馨,宽敞明亮落地大窗,西湖,便躲在树丛后若隐若现。咖啡LATTE的配方独到,把棕榈糖当作棒棒糖、沾着咖啡LATTE 上的那层奶沫吮着吃,虽然有些稚趣,但这才是度假的感觉。

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    江南风骨入馔的想象力

    若要盘点杭州最佳的几张景观餐桌,凯悦绝对是一处。无论坐在湖滨28,咖啡厅;或是凯府、晚霞,都仿佛坐在一片光晕之中,这光彩里有西湖水粼粼的波折,有湖边人头攒动的热闹,还有凯悦的宁静与舒适。

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    非典型酒店餐厅湖滨28

    杭州凯悦酒店的湖滨28是一家非典型酒店餐厅,所谓非典型,是凯悦绝不会给你“面目模糊、个性全无”的酒店菜印象,现代建筑和西式管理并没有使湖滨28的菜受到沾染,这里提供原汁原味的杭州菜、淮扬菜、苏州菜等江南主要菜系。国际化的观念使杭州菜、淮扬菜和苏州菜里的中国元素得到了时尚的表现。江南的神,凯悦的形,神形兼备,令人耳目一新。

    步入湖滨28中式主题餐厅,一辆庞大的马车赫然矗立眼前,这辆马车从河南收集而来,有超过一百年的历史,满载着传统的绍兴酒坛,亲切热情的气氛立刻浓浓的洋溢开来,待客热忱之情溢于言表。与本地文化结合一直是凯悦文化的重点之一,在餐厅的装饰中更是比比皆是:刻着“茶”字在各国文字中标示的装饰柱,是杭州茶文化的表示;大厅的青石地面把时间推回一百多年以前的旧时江南庭院;整面墙装饰有古董器皿,成为别具特色的背景。7间精致典雅的包厢以主要菜式的来源地命名,分别为“宁波”、“绍兴”、“苏州”、“无锡”、“杭州”、“扬州”和“浙江”。

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    杭州凯悦酒店行政总厨吴国俊先生十分注重原料的新鲜及营养搭配,他与中餐厅厨师长朱仰峰师傅以及他的团队一起,在菜肴的营养价值,烹饪方法的配合,饮食文化的传承等方面,**了大量的时间和精力。从原料到配料,原料鲜活,每一个细节都有专人把关,确保菜的品质。一道金牌扣肉,其实是东坡肉的变招豪华版本。其上桌的卖相,令人折服。只选取猪两肋精肥适中的五花肉(通常一头猪只能提供4份菜肴原料的量),以特别调配的原料腌制数小时并片成长达50米的薄片围成塔状,上炉蒸熟,衬以笋干细丝上桌。此外,这道菜突破了以烤鸭面饼卷裹的常规而取代以西式的馕饼,馕饼取料为杭州邻近地区的栗子,返璞归真,真正体现这些经典江南菜式历久弥新的魅力。茶香鸽蛋酿鹅肝、五粮液嫩豆苗、茉莉花茶提拉米苏、杭白菊冰霜等菜式都可圈可点,菜色类目多再加上不时引进新菜,使反复光临的回头客都会有意外的惊喜。

    杭州大部份餐厅都不卖葡萄酒,即有餐牌上偶尔见之,亦是三三两两散兵游勇聊胜于无。凯悦却有着一个丰富的葡萄酒窖,集中了来自于包括澳大利亚、智利等新世界产地的优质葡萄酒超过2000多瓶,能满足从普通消费者到品酒行家各种不同的消费需求。酒窖打破了按产地国家分类的传统,所有的酒根据葡萄的种类和酿制的方法分类,更特别安排了品酒师,陪同客人进入酒窖,根据菜单向客人介绍性价比最为合适的餐酒,同时分享选择酒的方法和诀窍,配合菜的口味,使整个用餐过程变得更为愉快和享受。

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    宴会行家凯府

    节日的凯府依旧安静温暖,她有意屏蔽了所有寒冷和喧嚣,让你的心情安宁得仿佛置身世外桃源。如果你偏爱找一个稍稍安静的处所来庆祝节日,到凯府肯定是不错的体验。内心隐藏的喜悦在清雅的氛围中被不紧不慢地释放,节奏刚刚好。

    凯府由西湖宴会厅、董事会议厅和西湖沙龙三部分组成,每一部分都风格独具。我们很难给凯府下一个精确的定义,说它像宴会厅,却没有那么死板;说它像会议室,却没有那么沉闷;说它像高档餐厅,却没有那么做作——它更像一个充满创意又温情满溢的会所。凯府视野绝佳,西湖沙龙的大包厢直面西湖。因为有湖,无论屋里屋外都嗅得到自由的空气,可以想见这里举行的小型宴会随时可能出现的雀跃。

    凯府像一位经年的管家,有宴会管家为客人量身定制专属的菜单,有专业的花艺、宴会摆台和侍酒师服务,还有24小时不间断的贴身服务。用餐不用点菜——对于挑食又有“点菜恐惧症”的人来说正中下怀。管家会在客人预订时询问一些餐饮禁忌或者偏好。一般情况下,客人都会在对管家的信任下将选择权全然交出。只需告诉他需要几道菜,由管家根据主人的口味和需要,把宴会安排得妥妥帖帖。即使选择传统的中式口味,也有着讲究的西式仪程,前菜、汤、头盘、主菜、甜点,葡萄美酒光影摇曳,确实有种浮华热闹的美丽。庄重浪漫齐备,便可举箸开吃。

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    霞光流转晚霞吧

    坐拥绵软的沙发,静静欣赏太阳一点点地坠下,月亮一弯弯地爬起,神色容易迷离起来。当然,还需要一杯特制的苏格兰威士忌,12年的chivas太烈,要杯黑方,看醇厚的酒色在冰块流转间被光线折射出不一样的颜色。

    晚霞酒吧的入口是一扇小小的门,不如凯悦其他的厅堂富丽堂皇,但由小门进入却能见着一片独得的风景。通往吧台的路上铺着厚实的地毯,踩着脚软心软。边上是一排卡座,安静而舒适。一拐弯,便是拥有现场音乐表演的酒吧区域了,特别设计的“zigzag”吧台在曲曲折折中带来更多互动空间,也把空间拓展得更为开朗起来。喜静喜动者,皆有选择。无论在哪个区域,临湖的落地玻璃窗都给你带来多角度的西湖风景。

    专业调酒师为你调制口感独特的鸡尾酒;收藏的各款葡萄酒,能加强你的品鉴;不同口味、不同年份的苏格兰威士忌,使这里成为东方香醇与西方劲烈口味相遇的美妙所在。还有特色哈瓦那雪茄,也特供客人取用。晚霞提供的点心有着让人难以忘怀的魅力,那些点心师傅似乎天生就是艺术大师,对时尚有天生的敏锐洞察力。精致、玲珑、剔透的各式甜点不仅香醇可口,而且造型也漂亮养眼。最近,周末自助下午茶更特别推出了经过改良的中式咸味点心,令到场的宾客无不被蕴藏在其中的心思而感动。

鲜花

握手

雷人

路过

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